ครัวคุณต๋อย

เกี๊ยวกุ้งทอดซอสสับปะรด  

ส่วนผสมซอสสับปะรด

1 สับปะรดศรีราชาปั่นหยาบ 3 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม

3 น้ำส้มสายชู 50 กรัม

4 เกลือ 20 กรัม

5 กระเทียมปั่นหยาบ 100 กรัม

6 พริกเหลืองปั่นหยาบ 100 กรัม

7 ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่เนื้อสับปะรด ใช้ไฟกลาง  น้ำตาลทรายขาว น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม พริกเหลือง และซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้งวด ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้งทอด

1 หมูสันในบด 3 กิโลกรัม

2 มันหมูแข็งบด 500 กรัม

3 กุ้งโอคักบด 1 ½ กิโลกรัม

4 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

5 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

6 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ

8 แผ่นเกี๊ยว ตามชอบ

9 กุ้งโอคักทั้งตัวพร้อมปรุง ตามชอบ

10 น้ำซอสสับปะรด ตามชอบ

11 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักหมูสันในใส่อ่างผสม ตามด้วยมันหมูแข็ง กุ้งโอคักบด น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันงา เคล้าให้เข้ากัน นวดให้ส่วนผสมเหนียวเนียน ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 30 นาที

2 นำแผ่นเกี๊ยวปูบนภาชนะเรียบ วางกุ้งโอคักทั้งตัว แล้วจึงตักไส้ (ข้อที่ 1) ลงตาม ห่อแผ่นเกี๊ยวจับจีบให้สวยงาม ทยอยทำจนกว่าวัตถุดิบจะหมด

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ทยอยตักเกี๊ยว (ข้อที่ 2) ลงทอด ให้สุกและเหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมซอสสับปะรด