ครัวคุณต๋อย

นำปลาทูสดมาดึงเหงือกควักไส้ ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล่เอาเนื้อ และก้างใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ร้อนดี ตักก้างปลาทูลงทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นพัก จากนั้นตักเนื้อปลาทูลงทอด ให้สุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้นตักกระเทียมลงเจียวให้เหลืองกรอบ เทน้ำมันออกจากกระทะ ลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันดี

ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน หยวกดาหล่า พริกชี้ฟ้าเหลือง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ปลาทูทอด (ข้อที่ 1) ผัดให้เข้ากันดี ใส่พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยใบกระเพราทอด พร้อมเสิร์ฟ