ครัวคุณต๋อย

นำปีกไก่ ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เลาะเอากระดูกออก โดยการผ่าเปิดเนื้อออก ค่อย ๆ เลาะเนื้อออกจากกระดูก จนถึงข้อต่อปีกปลาย ใช้มีดตัดแต่งถอดกระดูกปีกกลางออก จนได้ปีกปลายที่สวยน่ารับประทาน

นำเนื้อไก่ไก่สับ กุ้งสับ รากผักชี กระเทียมสับ แครอทเต๋า เห็ดหอมหั่นเต๋า น้ำตาลทราย/พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำมันงา มาคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ตักไส้ที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 2) ใส่ในปีกไก่ที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) แล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน (ทำจนกว่าไส้และปีกไก่จะหมด) วางปักไก่ยัดไส้ลงอ่างผสม โรยด้วยแป้งทอดกรอบเคล้าให้แป้งติดชิ้นปีกไก่บาง ๆ พักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนดี ตักปีกไก่ยัดไส้ (ข้อที่ 3) ลงทอดให้สุกเหลืองดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ