ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม”

หน่อไม้สด บางชนิดสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันที แต่บางชนิดอาจต้องผ่านการต้มไม่ให้มีรสฝาด ขม ครัวคุณต๋อยมีเคล็ดการต้มหน่อไม้หลบขมมาบอกทุกคน ดังนี้

วิธีที่ 1 ต้มใส่น้ำตาลทราย โดย ตั้งน้ำเปล่าใส่หน่อไม้สดที่ปอกแล้วลงไปต้ม ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือเพื่อให้หน่อไม้ไม่ดำและล้างยาง ต้มประมาณ 30 นาที ปิดฝา  พอครบเวลาปิดไฟ เทน้ำทิ้งใส่น้ำเปล่าให้ท่วมหน่อไม้สด เปิดไฟใช้ไฟกลาง พอเดือดเติมน้ำตาลทรายเพื่อลดความขมและเพิ่มความหวาน ต้มประมาณ 30 นาที ปิดฝา ครบเวลาปิดไฟ เทน้ำทิ้ง แช่น้ำอุณหภูมิปกติสักครู่ เอาขึ้นมาพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

วิธีที่ 2 ต้มใส่มะเขือพวง  โดยใส่มะเขือพวงทุบพอแหลกลงในหม้อ ใส่หน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป  จากนั้นใส่ใบเตยหั่นท่อนลงไปด้านบน ปิดฝา ต้มประมาณ 50 นาที หรือจนเดือด

วิธีที่ 3 ต้มหลังจากขยำเกลือ   นำหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นหรือสับ ใส่เกลือลงไปขยำเบา ๆ เพื่อให้เกลือแทรกลงไปจนทั่วและทำให้นิ่มขึ้น ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นเอาไปต้มกับน้ำเปล่าจนเดือด ตักหน่อไม้ขึ้น

วิธีที่ 4 ต้มกับเกลือ นำหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นหรือสับแล้วไปต้มในน้ำเดือด  ใส่เกลือลงไป ต้มจนสุก

วิธีต้มหน่อไม้ดอง

ต้มใส่น้ำตาลกับเกลือ   ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำซาวข้าวกับเกลือช่วยลดกลิ่นและความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง แช่ไว้ 10-15 นาที พอครบเวลาล้างออกด้วยน้ำสะอาด เอาไปต้มใส่น้ำตาลกับเกลือ ความหวานจะช่วยลดความเปรี้ยว ส่วนเกลือจะช่วยลดความฝาด พอเดือดตักมาล้างทำความสะอาด