ครัวคุณต๋อย

น้ำพริกเผาเห็ดหอม   

ส่วนผสม

1 พริกจินดาแห้ง 10 กิโลกรัม

2 เกลือ 160  กรัม

3 พริกอินเดียแห้ง 10 กิโลกรัม

4 หอมแดงไทย 5 กิโลกรัม

5 กระเทียมจีน 5 กิโลกรัม

6 น้ำมันพืช 5 กิโลกรัม

7 เห็ดหอมพร้อมปรุง 5 กิโลกรัม

8 กะปิ 2 กิโลกรัม

9 น้ำมะขามเปียก 5 กิโลกรัม

10 น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พริกจินดาแห้ง ตามด้วยเกลือ 80 กรัม คั่วให้พริกแห้งสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักให้เย็นดี ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้พริกละเอียดดี ได้เป็นพริกป่น ใส่ภาชนะพักไว้

2  ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พริกอินเดียแห้ง ตามด้วยเกลือ 80 กรัม  คั่วให้พริกแห้งสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักให้เย็นดี ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้พริกละเอียดดี ได้เป็นพริกป่น ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่กระเทียมจีน คั่วให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักให้เย็น ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หอมแดงไทย คั่วให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักให้เย็น ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เห็ดหอมเจียวให้หอม ลดไฟอ่อน ใส่หอมแดง (ข้อที่ 4) ตามด้วยกระเทียม (ข้อที่ 3) ผัดให้เข้ากัน และหอมดี

6 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก กะปิ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่พริกจินดาป่น (ข้อที่ 1) ตามด้วยพริกอินเดียวป่น (ข้อที่ 2) ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ผัดให้ส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ