ครัวคุณต๋อย

Molten  Chocolate  Cake  

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

1 ไข่แดง 3 ฟอง

2 น้ำสะอาด 75 กรัม

3 น้ำมันรำข้าว 90 กรัม

4 นมสด 45 กรัม

5 แป้งเค้ก 120 กรัม

6 ผงโกโก้ 35 กรัม

7 เกลือ ½ ช้อนชา

8 ผงวานิลลา ½ ช้อนชา

9 เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

10 น้ำตาลทราย 150 กรัม

11 ไข่ขาว 3 ฟอง

12 ครีมออฟทาร์ทาร์  ½ ช้อนชา

13 น้ำตาลทราย 75 กรัม

วิธีทำ

1 ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำมันรำข้าว และน้ำสด ตีเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ เตรียมวัตถุดิบอื่นต่อไป 

2 ร่อนแป้งเค้กใส่อ่างผสม แล้วร่อนผงโกโก้ลงตาม  ใส่เกลือ เบคกิ้งโซดา ผงวานิลลา และน้ำตาลทราย 150 กรัม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้สเทลงผสมในส่วนผสมข้อที่ 1 คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

3 ตักไข่ขาว ใส่เครื่องผสม ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ ตีให้เข้ากันรและขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย 75 กรัม ตีให้เข้ากัน และตั้งยอด ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะ

4 ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่พิมพ์ นำเข้าอบอุณหภูมิ 170 องศาฯ นานประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าสุก นำออกจากเตาพักไว้

ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต

1 น้ำสะอาด 560 กรัม

2 ผงโกโก้ 280 กรัม

3 วิปครีม 320 กรัม

4 นมสด 750 กรัม

5 น้ำตาลทราย 280 กรัม

6 นมข้นหวาน 120 กรัม

7 ผงวุ้น ½ ช้อนชา

8 น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 115 กรัม ผสมกับนมสด 200 กรัม )

9 เม็ดช็อกโกแลต 58 %  240 กรัม

10 วิปปิ้งครีมตีให้ฟู  1 ลิตร

วิธีทำ

ตักน้ำสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยผงโกโก้ วิปครีม นมสด น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ผงวุ้น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ตั้งเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด เคี่ยวให้ข้น ปิดไฟ ใส่เม็ดช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน ยกลงจากเตา พักให้เย็น ใส่วิปปิ้งครีมตีให้ฟู  คนเบา ๆ ให้เข้ากัน 

ส่วนผสม Molten  Chocolate  Cake  

1 เนื้อเค้ก ที่เตรียมไว้

2 ซอสซอสช็อกโกแลต ที่เตรียมไว้

3 ผงโกโก้ ตามชอบ

วิธีทำ

นำเนื้อเค้กที่อบเตรียมไว้ ตัดแต่งให้สวยงาม และเจาะรูกลางชิ้นเนื้อเค้ก จากนั้นราดซอสช็อกโกแลต ให้ทั่วทั้งชิ้น นำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยผงโกโก้ ได้เป็น Molten  Chocolate  Cake   พร้อมเสิร์ฟ