สูตรอาหาร • สูตร 10 คะแนนเต็ม

ผัดเผ็ดปลาดุกสด

Share :

ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 30 นาที
ปริมาณสูตร
สำหรับ 4-7 คน

ผัดเผ็ดปลาดุกสด

ส่วนผสมเครื่องแกงสด
  ตะไคร้ 200 กรัม
  ข่า 200 กรัม
  ผิวมะกรูด 100 กรัม
  รากผักชี 100 กรัม
  กะปิ 100 กรัม
  ลูกผักชีป่น 100 กรัม
  พริกไทยดำป่น 100 กรัม
  ยี่หร่าป่น 100 กรัม
  เทียนข้าวเปลือก 100 กรัม
วิธีทำ
ตักตะไคร้ ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยข่า ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิ ลูกผักชีป่น พริกไทยดำป่น ยี่หร่าป่น เทียนข้าวเปลือก ปั่นหยาบให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดเครื่อง ตักส่าภชนะพักไว้
ส่วนผสมพริกกระเทียมปั่น
  กระเทียมไทย 200 กรัม
  พริกขี้หนูเขียว 200 กรัม
วิธีทำ
ตักกระเทียมใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริก ปั่นให้ส่วนผสมหยาบเข้ากันดี ปิดเครื่อง ตักส่าภชนะ พักไว้
ส่วนผสมไส้
  น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
  พริกแกงใต้ 300 กรัม
  เครื่องแกงสด 100 กรัม
  พริกกระเทียมปั่น 200 กรัม
  น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
  เนื้อปลาดุก 1 กิโลกรัม
  กระชายซอย ½ ถ้วยตวง
  ใบมะกรูดซอย 5 กรัม
  ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงใต้ลงผัดให้หอม ใส่เครื่องแกงสด พริกกระเทียมปั่น ผัดให้เข้ากันดี ปรุงราสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ

2. ใส่เนื้อปลาดุก ปิดฝาอบไว้ 10 นาที ใส่กระชาย ใบมะกรุด ใบกะเพรา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อปลาสุก ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

แท็กที่เกี่ยวข้อง : ปลาดุก ผัด ผัดเผ็ด อื่นๆ เนื้อปลา
ย้อนกลับ