ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องของเครื่องในสัตว์”

เครื่องในสัตว์ คือ อวัยวะภายในของสัตว์ โดยไม่รวมถึงกล้ามเนื้อและกระดูก มีมากมายหลายส่วน แต่ส่วนที่เป็นที่นิยมโดยทั่วไปคือ ตับ ไตหรือเซี่ยงจี้ กึ๋น ไส้ หัวใจ

1 เครื่องในมีคลอเรสเตอรอลสูงไม่ว่าจะมาจากสัตว์ชนิดใด  ซึ่งคลอเรสเตอรอลมีส่วนสัมพันธ์กับโรคหลอดเลือดอุดตัน และโรคหัวใจ แต่ตับของมนุษย์มีการผลิตคลอเรสเตอรอลอยู่แล้ว เมื่อเรากินอาหารที่มีคลอเรสเตอรอลสูง ตับของเราจะตอบสนองด้วยการผลิตคลอเรสเตอรอลน้อยลง ทำให้การกินเครื่องในสัตว์ ไม่ใช่ปัจจัยหลักที่ทำให้คลอเรตเตอรอลสูง แต่บุคคลที่มีความไวต่อคลอเรสเตอรอลในอาหาร เมื่อบริโภคอาหารที่มีคลอเรสเตอรอลสูง ปริมาณคลอเรสเตอรรอลรวมในร่างกายก็เพิ่มขึ้นด้วย  ดังนั้นการกิน “เครื่องในสัตว์” ก็คล้ายกับไข่แดง คือสามารถรับประทานได้ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องด้วยไขมันในเครื่องในสัตว์เป็นไขมันอิ่มตัว จึงมีสิทธิ์กลายเป็นก้อนไขมันส่วนเกินไปเกาะในร่างกาย ทำให้เกิดการอุดตันได้ การกินให้ดีคือ กินเครื่องในที่ไม่ผ่านการทอด ย่าง หรือเลือกกินแบบไร้มัน และควรกินให้หลากหลาย

2 สารอาหารของเครื่องในแต่ละชนิดแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่ามาจากสัตว์ชนิดใด และเป็นอวัยวะส่วนใด โดยส่วนมากเครื่องในจะมีคุณค่าทางโภชนา คือมีวิตามินบี12 วิตามินที่ละลายได้ในน้ำมัน เช่น วิตามินเอ ดี อี และเค  เครื่องในยังเป็นโปรตีนชั้นดี ช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ ซึ่งโปรตีนจากสัตว์ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนทั้งหมด 9 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย

3 เครื่องในสัตว์เป็นแหล่งของโคลีนที่ดีที่สุด ซึ่งโคลีนเป็นสารอาหารสำคัญที่มีผลต่อสุขภาพสมองกล้ามเนื้อ และตับ ซึ่งส่วนมากหลาย ๆ คนมักจะได้รับไม่เพียงพอ

4 เครื่องในสัตว์ยังมีธาตุเหล็กสูง   เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ธาตุเหล็กในเนื้อจะสามารถถูกดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่พบในอาหารจากพืช

5  บุคคลที่ต้องระวังในการกิน “เครื่องในสัตว์” คือ ผู้สูงวัย คนป่วยไขมันสูง ผู้ป่วยที่เป็นโรคเกาต์ โรคกระเพาะ โรคกรดไหลย้อน ความดันโลหิตสูง และผู้ป่วยมะเร็ง