ครัวคุณต๋อย

เป็ดพะโล้  

ส่วนผสม

1 เป็ดเชอร์รี 1 ตัว (3 กิโลกรัม)

2 เกลือ ½ ถ้วยตวง

3 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมตัวเป็ด

4 ข่าแก่หั่นแว่น 20 กรัม

5 กระเทียมจีน 20 กรัม

6 อบเชย 3 ก้าน

7  หญ้าหอม 10 กรัม

8 ลูกจันท์บุบ 3 เม็ด

9 กระวานดำบุบ 5 เม็ด

10 ลูกผักชี 20 กรัม

11 พริกหอม 10 กรัม

12 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

13 กานพลู 10 กรัม

14 เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

15 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

16 ซีอิ๊วดำเค็ม  1 ช้อนโต๊ะ

17 ซอสปรุง ¼ ถ้วยตวง

18 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

19 ซีอิ๊วดำหวาน ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 นำเป็ดที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม โรยเกลือบาง ๆ  ( ½ ถ้วยตวง ) ทาให้ทั่วตัวเป็ดพักไว้ จากนั้นตักน้ำสะอาดให้หม้อ ตามด้วยเกลือ ส่วนที่เหลือ คนให้เกลือละลาย นำเป็ดที่ทาเกลือเตรียมไว้ลง แช่ ปิดฝาพักไว้ 1 คืน

2 ตักข่าแก่ใส่ถุงผ้าขาวบาง (ถุงที่ 1) ตามด้วยกระเทียม และอบเชย มัดปากถุงให้แน่น  จากนั้นตักหญ้าหอมใส่ถุงผ้าขาวบาง (ถุงที่ 2) ตามด้วย8ลูกจันท์บุบ  กระวานดำบุบ  ลูกผักชี 20 กรัม  พริกหอม  โป๊ยกั๊ก  และกานพลู มัดปากถุงพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณท่วมตัวเป็ด ใช้ไฟกลาง ใส่ถุงเครื่องเทศถุงที่ 1 และถุงที่ 2 ต้มให้เดือด ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่เป็ดที่เตรียมไว้ลงต้ม ประมาณ 30 นาที

4 พลิกกลับตัวเป็ด ต้มอีก 30 นาที ให้สุกดี ปิดไฟ  ช้อนตัวเป็ดขึ้นจากหม้อ หั่นชิ้นตามชอบ จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำพะโล้ต้มเป็ด พอชุ่ม พร้อมเสิร์ฟ