ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับเกี่ยวกับกาแฟ”

กาแฟ เครื่องดื่มขวัญใจคนทำงาน เครื่องดื่มเสริมมิตรภาพ มีให้เลือกหลายชนิด การชงการดื่มเป็นเครื่องสำคัญ แต่การเก็บกาแฟให้สดใหม่เก็บได้นานก็สำคัญเช่นกัน

1 การเก็บกาแฟที่ถูกต้องควรเก็บในที่แห้ง ไม่มีแสงแดด และปิดภาชนะให้มิดชิด ไม่ให้อากาศเข้าไปสัมผัสกาแฟได้ เพราะอากาศ หรือออกซิเจนเป็นตัวทำให้เกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนสารที่ให้กลิ่นหอมในเมล็ดกาแฟคั่วกลายเป็นกลิ่นหืนได้ ส่วนความชื้นจะเป็นตัวการที่ทำให้กาแฟมีกลิ่น และรสชาติที่เปลี่ยนไป และแสงแดด หรือแสงสว่าง เป็นตัวการที่ทำให้เกิดความร้อนในภาชนะที่เก็บกาแฟ ทำให้กลิ่น และคุณภาพของกาแฟลดลงไป

2  ในการเก็บกาแฟบดแบบผง อาจใส่ถุงดูดความชื้นเข้าไปด้วย และให้คว่ำขวดไว้ในขณะเก็บเพื่อช่วยไล่ความชื้นที่ก้นขวด และป้องกันการแข็งจับตัวเป็นก้อนของกาแฟ

3 ควรเก็บกาแฟในภาชนะที่ทำจากแก้ว หรือเซรามิก ไม่ควรเป็นกระป๋องโลหะ หรือพลาสติก เพราะกาแฟจะดูดกลิ่นเอาไว้ทำให้เสียรสชาติได้  และควรใช้ช้อนตักที่แห้งสนิทเท่านั้นในการตักกาแฟแต่ละครั้ง เพื่อป้องกันความชื้นเข้าไปสัมผัสเมล็ดหรือผงกาแฟ

4  เมื่อทิ้งกาแฟไว้จนกาแฟเย็นชืด หลายคน อาจใช้วิธีการอุ่นในไมโครเวฟ หรือเทใส่หม้อต้มใหม่ หรือเทน้ำร้อนลงไป  ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ถูกต้อง  ควรเททิ้งแล้วชงใหม่ เพราะการเติมน้ำร้อนลงไปเพื่อให้กาแฟร้อนขึ้น หรือนำไปอุ่นนั้นจะทำให้กลิ่นของกาแฟหายไป

5 ชงกาแฟขมเกินไปแก้ได้ด้วยเกลือ โดยให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เพียงเท่านี้กาแฟรสขมปี๋ก็จะกลับมากลมกล่อมเช่นเดิม

6 ชงกาแฟด้วยน้ำร้อนจะทำให้กาแฟขม อุณหภูมิของน้ำจำเป็นอย่างยิ่งในการชงกาแฟ เพราะความร้อน เป็นตัวการที่ทำให้สารให้กลิ่นหอม และรสชาติที่ดีในกาแฟระเหยออกไปเร็วขึ้น  ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียสในการชงกาแฟ หรือหลังจากน้ำเดือดแล้วให้ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีแล้วค่อยนำมาชง จะได้รสชาติกาแฟที่กลมกล่อมและอร่อยที่สุด