ครัวคุณต๋อย

ข้าวต้มกระเพาะหมู   

ส่วนผสมกรเพาะหมูต้ม

1 กระเพาะหมู  1000 กรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

3 น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง

4 รากผักชี 8 ราก

5 กระเทียมไทย ¼ ถ้วยตวง

6 พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ  

7 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

9 ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง

10 ซีอิ๊วเค็ม 2 ½ ช้อนโต๊ะ 

11 น้ำสะอาด 1.5 ลิตร

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่กระเพาะหมู ตามด้วยน้ำส้มสายชู ใช้ไฟแรง ต้มนานประมาณ 10 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน 

2 นำกระเพาะหมูข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดล้างและขูดเอาเมือกในกระเพาะออกให้หมด ล้างจนมั่นใจว่าสะอาดจริง ๆ บีบน้ำออกจากกระพาะให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่กระเพาะหมู (ข้อที่ 2) ลงต้มนานประมาณ 45 นาที ให้นุ่มดี ปิดไฟ ตักขึ้นจากกระทะ พักให้เย็น ใส่ภาชนะนำเข้าแช่ตู้เย็น 1 คืน นำออกมาหั่นให้เป็นชิ้น พอดีคำ พักไว้

4 ตั้งหม้อ ใส่รากผักชี กระเทียมไทย พริกไทยดำป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วเค็ม น้ำสะอาด และกระเพาะหมู (ข้อที่ 3) เปิดไฟกลาง ต้มนาน 30 นาที ขณะต้มหมั่นช้อนฟอง ปิดไฟ ยกงจากเตา

ส่วนผสมข้าวต้มกระเพาะหมู    

1 กระเพาะหมูต้ม ตามชอบ

2 ข้าวต้ม ตามชอบ

3 กระเทียมเจียว ตามชอบ

4 ผักชีซอย ตามชอบ

5 ขิงซอย ตามชอบ

6 กุ้งทอด ตามชอบ

7 เลือดไก่ต้มสุก

8 น้ำซุปกระดูกหมู

9 พริกไทยดำป่น ตามชอบ

10 น้ำส้มพริกดอง ตามชอบ

วิธีทำ

ตักกระเทียมเจียวให้ภาชนะ ตามด้วยผักชี ขิงซอย กุ้งทอด เลือดไก่ต้มสุก กระเพาะหมูต้ม ข้าวต้ม ตามด้วยน้ำซุปกระดูกหมู โรยพริกดำป่น ตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง