ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับเกี่ยวกับกุ้ง”

กุ้ง ที่มีขายตามท้องตลาด มีให้เลือกหลากหลาย วิธีเลือกกุ้งให้ได้กุ้งสดใหม่ ไม่เน่าเสีย มีวิธีดูอยู่บ้าง นอกจากนี้ยังมีวิธีจัดการให้กุ้งไม่คาว ปรุงสุกกินอร่อยมาฝากอีกด้วย

วิธีการเลือกซื้อกุ้งสด

– เลือกกุ้งที่หัวยังติดแน่นอยู่กับตัวกุ้งและหาง  

– ดูที่ตากุ้ง กุ้งต้องตาใส ตากลมมีสีดำใส เต่งตึง ไม่เหี่ยว  

– ตัวต้องใส ขาว-เทา ไม่ดำ เนื้อกุ้งต้องแน่น 

–  ส่วนเปลือกกุ้งควรแข็ง แน่น เงาวาว ไม่แดง หยิบขึ้นมาไม่มีเมือกเหนียวติดมือ ครีบและหางจะไม่เป็นสีชมพู หรือสีที่แปลกจากธรรมชาติ

–  กลิ่นต้องไม่คาว มีแค่กลิ่นเค็มอ่อน ๆ ของทะเล

-การล้างกุ้ง ล้างกุ้งพร้อมเปลือกเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งโดนน้ำมากไป หลังจากปอกเปลือกกุ้งออก จะเอาหางออกหรือไม่เอาออกก็ได้ จะตัดหัวกุ้งออกหรือเก็บหัวไว้ก็ได้ ดึงเส้นดำออก เสร็จแล้วใส่แป้งมันผสมเกลือลงไป เพราะช่วยดูดซับกลิ่นคาวและเมือกคาวของกุ้งออกได้ดี จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด ก่อนนำไปปรุงอาหาร

– วิธีเก็บกุ้งสด  เมื่อล้างทำความสะอาดกุ้งเรียบร้อยแล้ว แบ่งเก็บใส่ถุงโดยกะปริมาณการใช้ต่อครั้ง ใส่กล่องแช่ช่องแข็งไว้ทำอาหารเมนูกุ้งได้ทุกเมนู เก็บไว้ได้นานประมาณ 6 เดือน หรือเก็บโดยใส่กุ้งลงในกล่องเรียงให้สวยงาม เทน้ำสะอาดลงไปจนท่วม ปิดฝา นำเข้าช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เอามาล้างน้ำเพื่อละลายน้ำแข็ง แล้วค่อยนำไปปรุงอาหาร