ครัวคุณต๋อย

ขาหมูผักดอง 

ส่วนผสมผักดอง

1 กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 2 กิโลกรัม

2 มะละกอหั่นชิ้น 2 กิโลกรัม

3 แตงร้านฝานบาง 2 กิโลกรัม

4 แครอทหั่นบาง 2 กิโลกรัม

5 น้ำตาลทราย 500 กรัม

6 เกลือ 50 กรัม

7 น้ำส้มสายชู 4 ½ ลิตร

วิธีทำ

ตักน้ำส้มสายชู ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่กะหล่ำปลี มะละกอ แตงร้าน แครอท เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นผัก ใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเข้าแช่เย็น 48 ชั่วโมง

ส่วนผสมพริกน้ำส้ม

1 พริกชี้ฟ้าแดง 1 กิโลกรัม

2 กระเทียมจีน 1 กิโลกรัม

3 น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม

4 เกลือ 10 กรัม

5 น้ำส้มสายชู 2 ลิตร

วิธีทำ

ตักพริกชี้ฟ้าแดงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมจีน น้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำส้มสายชู ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนือเดียวกัน เทใส่หม้อ ตั้งเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดอืดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมขาหมูผักดอง 

1 น้ำสะอาด 2 ลิตร  

2 อบเชยคั่ว  3  ก้าน

3 โปยกั๊กคั่ว  10  ดอก

4 พริกหอมคั่ว 2  ช้อนโต๊ะ

5 ขาหมู 1 ชิ้น   

6 หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 2 หัวย่อม

7 กระเทียมจีน 15 กลีบ  

8 รากผักชี 8 ต้น  

9 พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

10 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

11 ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง

12 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

13 น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง

14 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

15 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

 16 ซีอิ๊วดำหวาน 2 ½ ช้อนโต๊ะ

17 ไส้หมู ตามชอบ

18 ผักดอง ตามชอบ

19 น้ำจิ้ม ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ขณะรอให้น้ำเดือด ตักอบเชย โปยกั๊ก และพริกหอม ใส่ผ้าขาวบาง ห่อให้เรียบร้อย น้ำเดือดจัด จึงใส่ลงในหม้อ ต้มสักครู่ ใส่ขาหมู

2 ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำป่น ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และซีอิ๊วดำหวาน ต้มให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยงฝห่ขาหมูเปื่อยนุ่ม

3 ตักน้ำต้มขาหมู ใส่หม้อ อีกใบ ปริมาณพอประมาณ ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ไส้หมู ลงต้มให้สุกและเปื่อยนุ่มดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

4 ตักขาหมูหั่นใส่ภาชนะ ตามด้วยไส้หมู เคียงด้วยผักดอง ได้เป็นขาหมูผักดอง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และข้าวสวย ได้เป็น ขาหมูผักดอง พร้อมรับประทาน