ครัวคุณต๋อย

ขนมไหว้พระจันทร์มะม่วงน้ำปลาหวาน 

ส่วนผสมมะม่วงอบแห้ง

1 น้ำสะอาด สำหรับแช่มะม่วง

2 เกลือ  1 ช้อนโต๊ะ

3 มะม่วงแก้วขมิ้น ตามชอบ

4 น้ำสะอาด 1500 กรัม

5 น้ำตาลทราย 800 กรัม

6 สีผสมอาหารสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

7 เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1 นำมะม่วงแก้วขมิ้นมาตัดส่วนขั้วออก จากนั้นปอกเปลือกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำมาหั่นเป็นชิ้น ไม่หนาไม่บาง พักไว้

2 ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ปริมาณให้ท่วมชิ้นมะม่วง ใส่เกลือลงตาม คนให้ละลายเข้ากัน นำเนื้อมะม่วงที่ฝานเป็นแผ่น (ข้อที่ 1) ลงแช่ไว้ประมาณ 5 นาที

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 1500 กรัม ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ใส่เกลือ สีผสมอาหารคนให้เข้ากัน นำเนื้อมะม่วง (ข้อที่ 2) ลงแช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

4 ตักเนื้อมะม่วงข้อที่ 3 ขึ้นจากอ่างผสม เรียงใส่ตะแกรง นำเข้าเครื่องอบลมร้อน อบนาน 1 คืน นำออกจากเตาอบ ซอยให้เป็นรชิ้นเล็กบาง ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไส้ขนม

1 ถั่วกวน 500 กรัม

2 พริกป่น 1 ช้อนชา

3 เกลือชมพู ½ ช้อนชา

4 กุ้งแห้ง 40 กรัม

5 เนื้อมะม่วงอบ 150 กรัม

วิธีทำ

ตักถั่วกวนใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกป่น กุ้งแห้ง เกลือชมพู เนื้อมะม่วงอบ นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งให้ได้ขนาด 90 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมไหว้พระจันทร์มะม่วงน้ำปลาหวาน 

1 น้ำเชื่อม 100 กรัม

2 สีผสมอาหารสีขาว ½ ช้อนโต๊ะ

3 สีผสมอาหารสีเหลือง ½ ช้อนโต๊ะ

4 น้ำด่าง ½ ช้อนชา

5 เนยสด 70 กรัม

6 แป้งสาลีฯ 300 กรัม

7 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตักน้ำเชื่อม ใส่เครื่องผสม ตามด้วยสีผสมอาหรสีขาว สีเหลือง น้ำด่าง เนยสด ตีให้ส่วนผสมข้ากัน ใส่แป้งสาลีฯ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งเนียนเหนียว ปิดเครื่อง ตักขึ้นพักนาน 1 ชั่วโมง

2 แบ่งแป้งปริมาณตามชอบ คลึงให้เป็นก้อนกลม รีดให้เป็นแผ่นบาง วางไส้กลางแป้ง ห่อแป้งให้มิดไส้ นำไปใส่พิมพ์กดให้เป็นรูปทรงตามต้องการ อบไปอบอุณหภูมิ 120 องศาฯ นาน 20 นาที นำออกจากเตาอบ พร้อมเสิร์ฟ