ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนัตโตะ”

นัตโตะหรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คือ ถั่วเหลืองที่หมักด้วยแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นถั่วในเมือก ยืดๆ มีกลิ่นเฉพาะตัว ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานในมื้ออาหาร เช้าและเย็น  เวลากินจะใช้ตะเกียบคนให้เข้ากับเครื่องปรุง ที่นิยมใส่จะเป็นเครื่องปรุงคล้ายมัสตาร์ด ชื่อ คาราชิ หรือโชยุ เวลาทานเมือกจะยืดติดกับตะเกียบ ต้องหมุนตะเกียบวน ๆ ให้ขาด นิยมรับประทานกับข้าวสวย

-นัตโตะนั้น อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร และประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายคือ ช่วยย่อยอาหาร เนื่องจากโปรไบโอติกส์ในนัตโตะ สามารถป้องกันสารพิษ และแบคทีเรีย ที่เป็นอันตรายต่อลำไส้ ช่วยลดปริมาณสารอาหารที่ร่างกายดูดซึมจากอาหารได้ เสริมระบบย่อย ให้ทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น ลดก๊าซ ท้องผูก ท้องร่วง และท้องอืด ยังช่วยป้องกันอาการลำไส้ใหญ่เป็นแผล และโรคลำไส้อักเสบ

-ในนัตโตะมีวิตามิน K2 ซึ่งมีคุณสมบัติสำคัญ คือ ช่วยบำรุงกระดูก  จากงานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า การบริโภคนัตโตะ ส่งผลให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น หลังจากศึกษาจากผู้ชายชาวญี่ปุ่นสูงอายุ มากกว่า 1,600 คน ผลคือ ผู้ที่บริโภคถั่วเน่าญี่ปุ่นมากขึ้น มีกระดูกแข็งแรง เนื่องจากปริมาณวิตามินเคที่มี

– นักวิจัยพบว่า เอนไซม์ในถั่วเน่าญี่ปุ่น ที่เกิดจากระบวนการหมัก ที่เรียกว่านัตโตะไคเนส ทำหน้าที่ช่วยในการป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจ และหลอดเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือด และป้องกันระบบประสาท การศึกษายังพบอีกว่าการบริโภคนัตโตะ ช่วยลดความดันโลหิตได้ ทั้งในผู้ชาย และผู้หญิง ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองนั่นเอง

-วิธีกินนัตโตะ ให้อร่อย เริ่มจากคดข้าวขึ้นพักที่จานประมาณ 10 นาที เพื่อให้ข้าวแห้งเสียก่อน  ใส่นัตโตะ และซอสปรุง (ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ)ลงในถ้วย ใช้ช้อน หรือตะเกียบ ค่อย ๆ คนนัตโตะไปในทางเดียวกัน มีคำแนะนำว่า คนไปประมาณ 50 รอบ จะกำลังดี เพราะความอร่อยของนัตโตะ อยู่ที่เส้นใยเหนียว ๆ ลื่น ๆ ที่เกิดจากการคนนั่นเอง เมื่อได้ที่แล้ว นำมาราดกับข้าวสวยที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมรับประทาน