ครัวคุณต๋อย

ไก่เศรษฐี   

ส่วนผสม

1 ไก่บ้านพร้อมปรุง 1 ตัว (800 กรัม)

2 กระเทียมสับ ¼ ถ้วยตวง

3 ขิงสับ ¼ ถ้วยตวง

4 หอมแดงสับ ¼ ถ้วยตวง

5 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

6 เหล้าจีน 50 กรัม

7 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด

9 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

10 พุทราจีน 5 กรัม

11 ตังกุย 5 กรัม

12 ตังเซียง 5 กรัม

13 ฮ่วยซัว 5 กรัม

14 เง็กเต็ก 5 กรัม

15 เก๋ากี้ 5 กรัม

16 โสม 5 กรัม

17 น้ำร้อน ตามชอบ

18 เหล้าจีน ¼ ถ้วยตวง

19 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

20 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

21 ใบบัว 2 ใบ

22 กระดาษฟรอยด์

23

วิธีทำ

1 ตักกระเทียมใส่อ่างผสม ตามด้วยขิง หอมแดง เกลือ เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไก่บ้านที่เตรียมไว้ลงคลุกเคลบ้าให้ส่วนผสมเคลือบตัวไก่ เครื่องเทศยัดเข้าในตัวไก่ ปิดด้สยพลาสติก แช่เย็น 1 คืน

2 นำไก่ที่ผ่านการหมัก (ข้อที่1) ไปเป่าลมอุณหภูมิ 20 องศาฯ นาน 30 นาที ให้เนื้อไก่แห้ง และหนังไก่ตึงดี นำออกจากตู้เป่าลมพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันพืชร้อนดี อุณหภูมิประมาณ 180 องศาฯ นำไก่ ข้อที่ 2 ลงทอด ให้เหลืองเป็นสีทองทั้งตัว ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักไก่ทอด ข้อที่ 3 ลงผ่านน้ำร้อน ล้างเอาน้ำมันส่วนเกินออก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ 

5 ตักพุทราแห้งใส่อ่างผสม ตามด้วยตังกุย ตังเซียง ฮ่วยซัว เง็กเต็ก เก๋ากี้ และโสม ใส่น้ำร้อนจัด แช่พักไว้ 1 นาที เทน้ำร้อนทิ้ง แล้วสน้ำเครื่องยาจียนยัดใส่ในตัวไก่ (ข้อที่4) พักไว้

6 ตักเหล้าจีนใส่อ่างผสม ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน นำซอสที่ได้ทาให้ทั่วตัวไก่ทั้งข้างในและข้างนอก จากนั้นห่อด้วยใบบัว ตามด้วยกระดาษฟรอยด์ ห่อปิดด้วยดินเหนียว นำไปอบนาน 3 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ