ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ประโยชน์ของผักกูด”

ผักกูดไม่ได้เป็นพืชผัก แต่เป็นพืชที่เป็นเฟิร์นชนิดหนึ่งที่สามารถนำมารับประทานเป็นผักได้จัดเป็นพืชจำพวกเฟิร์นขนาดใหญ่ที่มีเหง้า เป็นผักป่าที่มีรสจืดอมหวาน และกรอบ นิยมนำยอดอ่อนและใบอ่อนนิยมมารับประทาน โดยนำมาเป็นอาหารได้อย่างหลากหลายเมนู  ทั้งยำ ผัด หรือ แกงต่างๆ หรือ นำมารับประทานลวกจิ้มกับน้ำพริก

-ผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินอี ธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด  เบต้าแคโรทีน และวิตามินเอ มีส่วนช่วยบำรุงสายตา  ฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างกระดูก ส่วนวิตามินซี ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน และเสริมภูมิต้านทาน  ส่วนวิตามินอี ช่วยในเรื่องบำรุงผิวพรรณ

– ผักกูดมีรสเย็น มีสรรพคุณช่วยดับร้อนในร่างกาย ลดไข้ ช่วยขับปัสสาวะ การนำใบผักกูดมาต้มเป็นน้ำดื่ม จึงช่วยแก้ไข้ตัวร้อนได้

-ในผักกูดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีในพืชที่ช่วยต้านโรคภัยต่างๆ และยังมีเส้นใยอาหาร จึงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีผลต่อการช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลไม่ดีในร่างกาย

– ผักกูดไม่นิยมนำมารับประทานแบบสด ๆ เพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้าน โดยในช่วงหน้าแล้งผักกูดจะมีรสชาติอร่อยกว่าฤดูอื่น ๆ

– ผักกูดเป็นผักที่นิยมกินยอดอ่อนและใบอ่อน ซึ่งจะมีสารออกซาเลตสะสมค่อนข้างสูง หากรับประทานมากไป อาจทำให้ไตอักเสบและทำให้เป็นนิ่วได้ ผู้ป่วยโรคไตควรหลีกเลี่ยง