ครัวคุณต๋อย

ลูกชุบช็อกโกแลตพรีเมียม 

ส่วนผสมเนื้อลูกชุบ  

1 ถั่วเขียวซีก 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

3 ใบเตย ตามชอบ

4 ผงโกโก้ 1 กิโลกรัม

5 น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม

6 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักถั่วเขียวซีกใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม แช่ไว้นาน 2 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทิ้ง แล้วล้างถั่วด้วยน้ำสะอาด ประมาณ 5 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำล้างถั่วใส ไม่ขุน สรงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณให้ท่วมถั่วซีกมากหน่อย ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ถั่วซีก (ข้อที่ 1) ตามด้วยใบเตย  ต้มให้ถั่วซีกสุกเละ ตักใบเตยออกทิ้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา

3 ตั้งกระทะ ใส่ถั่วซีกต้ม (ข้อที่ 2) ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้พอข้น ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทรายขาว หัวกะทิ คนให้เข้ากัน กวนให้ส่วนผสมแห้งล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพัไว้คลายร้อน

ส่วนผสมไส้ลูกชุบ

1 น้ำเชื่อมราคาเมล 600 มิลลิลิตร

2 อัลมอนด์บดหยาบ 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำเชื่อมคาราเมล ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่อัลมอนด์บดหยาบ คนให้เข้ากัน ผัดให้แห้งและล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน ปั่นเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำวุ้นเคลือบลูกชุบ

1 น้ำสะอาด 3 กิโลกรัม

2 ผงวุ้น 100 กรัม

3 ผงโกโก้ 100 กรัม

4 ใบเตย ตามชอบ

5 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยผงวุ้น คนให้ละลาย ใส่ผงโกโก้ คนอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เปิดไฟกลาง ใส่ใบเตย หมั่นคน ให้สุก ใส่น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ลดไฟอ่อน ๆ อุ่นเตรียมไว้

ส่วนผสมลูกชุบช็อกโกแลตพรีเมียม 

1 เนื้อลูกชุบ ตามชอบ

2 ไส้ลูกชุบ ตามชอบ

3 น้ำวุ้นเคลือบลูกชุบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อลูกชุบที่เตรียมไว้มานวด แล้วแบ่งปรอมาณตามชอบ นวดและคลุกให้เป็นเส้นยาวตามชอบ จากนั้นตัดแบ่งเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ

2 แต่ละชิ้นนำมาคลึงให้เป็นทรงกลม รีดให้แบน ใส่ไส้ลูกชุบ ห่อปิดและคลึงให้เป็นก้อนกลม เสียบไม้ แล้วไปชุบในน้ำวุ้นเคลือบลูกชุบ พักให้เย็นและเซ็ดตัว ถอดออกจากไม้ ตักแต่งให้สวยงาม จักใส่ภาชนะเสิร์ฟ