ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุรต่อย ตอน “ประโยชน์ของถั่วขาว”

ถั่วขาว มีคุณสมบัติเด่นในการยับยั้งคาร์โบไฮเดรตหรือแป้ง เกิดขึ้นจากสารฟาเซโอลามิน ที่มีในถั่วขาวหรือสารสกัดจากถั่วขาวที่ทำหน้าที่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ แอลฟ่า-อะไมเลส

ซึ่งเป็นเอนไซม์จากต่อมน้ำลายและตับอ่อนที่ทำหน้าที่สำคัญในการย่อยแป้งหรือคาร์โบไฮเดรต ทำให้ไม่เกิดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตทางลำไส้และเข้าสู่กระแสเลือดได้ ร่างกายจึงไม่สามารถนำไปใช้เป็นพลังงานหรือเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมได้ สุดท้ายคาร์โบไฮเดรตหรือแป้งเหล่านั้นจะถูกกำจัดออกจากร่างกายในรูปของกากอาหารโดยไม่ให้พลังงาน

1 ถั่วขาวมีโปรตีนและใยอาหารสูง  ใยอาหารจะช่วยกระตุ้นความรู้สึกอิ่ม ในขณะที่โปรตีนที่ร่างกายได้รับไม่เพียงแต่ช่วยให้มีพลังงานมากขึ้นตลอดวัน  แต่ยังอาจช่วยในการลดระดับฮอร์โมนเกรลิน  ที่ทำหน้าที่กระตุ้นความรู้สึกหิว ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานยิ่งขึ้นและไม่รู้สึกอยากกินจุบจิบระหว่างวัน

2 ถั่วขาวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำหน้าที่สำคัญในการต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายสร้าง  โดยปกติอนุมูลอิสระเหล่านั้นจะทำหน้าที่จับกับเซลล์ต่าง ๆ ที่สามารถนำไปสู่ความชรา โรคมะเร็ง โรคเรื้อรังอื่น ๆ  

3 ในถั่วขาวอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอล ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบของเซลล์ในร่างกาย จึงอาจช่วยป้องกันอาการเจ็บป่วยเรื้อรังได้

4 ถั่วขาวอาจช่วยในการลดระดับน้ำตาลและอินซูลินในเลือด ถั่วขาวถูกจัดอยู่ในอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ที่มีความเชื่อมโยงกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

5 ถั่วขาวอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ เพราะมีใยอาหารจำนวนมากพร้อมด้วยคุณสมบัติเป็นแป้งทนย่อยที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ จึงอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งชนิดนี้

6 ถั่วขาวมีส่วนช่วยในการส่งเสริมสุขภาพหัวใจ เพราะถั่วขาวอุดมไปด้วยกรดโฟลิก ที่สามารถช่วย ลดโคเลสเตอรอล และโฮโมซิสเทอีน ซึ่งสารทั้งสองชนิดสามารถทำลายหลอดเลือดหัวใจ เป็นปัจจัยเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ได้