ครัวคุณต๋อย

เกี๊ยวซ่าจานบินเนื้อปูไข่แดงเค็ม 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 ซีอิ๊วขาว 1  ถ้วยตวง

2 โชยุ  ½  ถ้วยตวง

3 น้ำตาลทราย 300 กรัม

4 น้ำบ๊วยดอง ¼ ถ้วยตวง

5 เนื้อบ๊วยดอกบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำแป้งมันฮองกง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาว โชยุ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเดือด ใส่น้ำบ๊วยดอง เนื้อบ๊วย  คนให้เข้ากัน  ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้ข้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมเกี๊ยวซ่าจานบินเนื้อปูไข่แดงเค็ม   

1 เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ  1 กิโลกรัม

2 กะหล่ำปลีสับ 300 กรัม

3 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

5 สามเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

7 ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

8 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

9 เนื้อปูนึ่งสุก 400 กรัม

10 ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

11 แผ่นเกี๊ยวทรงกลม ตามชอบ

12 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักเนื้อหมูใส่อ่างผสม ตามด้วยกะหล่ำปลี ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม สามเกลือ น้ำตาลทราย ผักชี แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนื้อปู เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันพักไว้

2 ปูแผ่นเกี๊ยวบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมไส้วางบนแผ่นเกี๊ยว ตามด้วยไข่แดงเค็ม ปิดทับด้วยแผ่นเกี๊ยวอีกชิ้น กดให้ติดกัน จากนั้น ใส่ภาชนะ นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด 3 นาที ยกลงจากเตา พักให้เย็น

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเกี๊ยวนึ่งลงทอด ให้สุกเหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้ม