ครัวคุณต๋อย

แกงสิงหล

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ลูกจันท์บุบคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา

2 อบเชยคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา

3 ลูกกระวานคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา

4 ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา

5 เม็ดยี่หร่าคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา

6 พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด

7 หอมแดง 8 หัวย่อม

8 ขมิ้น 3 แง่ง

9 พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยขมิ้น โขลกให้แหลก ใส่พริกไทยขาวเม็ด หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่ลูกจันท์ อบเชย ลูกกระวาน ลูกผักชี เม็ดยี่หร่า โขลกเบา ๆ  ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงสิงหล

1 หัวกะทิ  ½ ถ้วยตวง

2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

3 อกไก่ 300 กรัม

4 หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

5 ใบเตยซอย ¼ ถ้วยตวง

6 ผักชีลาวหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง

7 หอมแดงซอย 5 หัวย่อม

8 กระเทียมจีนซอย 5 กลีบ

9 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมและพอแตกมัน ใส่หางกะทิ อกไก่ รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้อกไก่สุก

2  ใส่ใบเตย ผักชีลาว หอมแดง กระเทียมจีน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ