ครัวคุณต๋อย

เมี่ยงปลาร้าปลาทับทิม 

ส่วนผสมปลาทอด  

1 เนื้อปลาทับทิมหั่นเต๋าชิ้นใหญ่ 300 กรัม

2 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตักเนื้อปลาทับทิมใส่อ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นปลา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาลงทอดรอบแรก ให้ออกเหลืองทอง ช้อนขึ้นพักให้เย็น แล้วทอดอีกครั้ง ให้กรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมเมี่ยงปลาร้าปลาทับทิม 

1 น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ  

2 น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

4 หอมแขกหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ  

5 ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6 กระเทียมจีนซอย 2 ช้อนโต๊ะ

7 ขิงหั่นเต๋าเล็ก  2 ช้อนโต๊ะ

8 พริกจินดาแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

9 มะนาวทั้งเปลือกหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ

10 เนื้อปลาทับทิมทอด ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตักน้ำจิ้มซีฟู้ด ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาร้า หอมแขก ตะไคร้ กระเทียมจีน ขิง พริกจินดาแดง คลุกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่มะนาวคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาทอด เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ