ครัวคุณต๋อย

แกงส้มพริกสดมังคุด

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้ง 5 เม็ด

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 ขมิ้น 2 แง่ง

4 พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด

5 พริกจินดาแดง 4 เม็ด

6 กระเทียมไทย 40 กลีบ

7 กระเทียมจีน 8 กลีบย่อม

8 กะปิ  ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยเกลือ ขมิ้น โขลกให้แหลก ใส่พริกขี้หนูสวน พริกจินดาแดง กระเทียมไทย กระเทียมจีน โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้กัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงส้มพริกสดมังคุด

1 น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง

2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

3 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมะขามเปียก 3 ½ ช้อนโต๊ 

7 ผิวส้มแขก 3 ชิ้น

8 เนื้อมังคุด 300 กรัม

9 กุ้งสด 200 กรัม

10 น้ำสต็อก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่เครื่องแกง ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง คั่วให้เครื่องแกงสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2  ใส่ส้มแขก ตามด้วยน้ำสะต็อก 1 ถ้วยตวง รอให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เนื้อมังคุด คนให้เข้กัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่กุ้งสด คนให้เข้ากัน กุ้งสุกปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ