ครัวคุณต๋อย

ปลาช่อนหลงไฟใส่มะเฟือง

ส่วนผสม

1 ตะไคร้ซอย  1 ต้น

2 ข่าหั่นแว่น 5 แว่น

3 หอมแดงบุบ 5 หัวย่อม

4 ใบมะกรูด 3 ใบ

5 พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด

6 เนื้อปลาช่อนแดดดียว 300 กรัม

7 น้ำมันพืชสำหรับทอด

8 น้ำสต็อก 1 ½ ถ้วยตวง

9 ปลาเนื้ออ่อนป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

12  น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

13 เกลือ ½  ช้อนโต๊ะ

14 มะเฟืองหั่นแว่น 100 กรัม

15 เห็ดฟางตูมผ่าสี่ ¼ ถ้วยตวง

16 พริกแห้งทอด ตามชอบ

17 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

18 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาช้อนแดดเดียวลงทอด พอให้สดุ้งน้ำมัน ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด พริกหนูสวน คั่วให้หอมดี จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนแดดเดียวทอด คั่วให้ส่วนผสมหอมดี ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

3  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ปลาเนื้ออ่อนป่นละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน

4 ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2  ตามด้วยมะเฟือง เห็ดฟาง รอให้เดือด คนให้เข้ากันชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกแห้งทอด ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ