ครัวคุณต๋อย

มัสมั่นขาแกะ นิวซีแลนด์

ส่วนผสม

1 ขาแกะ 2 ชิ้น

2 น้ำส้มสายชู สำหรับล้างขาแกะ

3 เกลือ สำหรับล้างขาแกะ

4 อบเชยป่น ตามชอบ

5 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

6 พริกแกงมัสมั่น ¼ ถ้วยตวง

7 หัวกะทิ 1,000 กรัม

8 น้ำสะอาด 1,000 กรัม

9 อบเชย 3 ก้าน

10 กานพลู 5 กรัม

11 ลูกกระวาน 5 กรัม

12  โป๊ยกั๊ก 3 กรัม

13 ใบกระวาน 3 ใบ

14 เม็ดยี่หร่า 5 กรัม

15 ใบไทม์ป่น 3 กรัม

16 ผงอบเชย 3 กรัม

17 ลูกผักชีป่นหยาบ 3 กรัม

18 ลูกจันท์บุบ 2 ผล

19 เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ

20 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

21 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

22 น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ

23 มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง

24 แครอตต้มสุกหั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง

25 หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 1 หัวย่อม

วิธีทำ

1 นำขาแกะใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดให้เต็ม ล้างขาแกะ 3 รอบ นำขาแกะใส่อ่าผสม ราดด้วยน้ำส้มสายชู ให้ทั่ว ตามด้วยเกลือป่น เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบขาแกะ นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาอบเชยป่นให้ทั่วขาแกะ พักไว้ 2 ชั่วโมง

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องมัสมั่นลงผัดให้หอม ใส่หัวกะทิ คนให้เข้กัน ใส่น้ำสะอาด คนอีกครั้ง ใส่อบเชย กานพลู ลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน เม็ดยี่หร่า ใบไทม์ป่น ผงอบเชย ลูกผักชี ลูกจันท์ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่  

3 ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ช้มรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ขาแกะ (ข้อที่ 1) เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ใส่มันฝรั่ง แครอต หอมหัวใหญ่ ต้มต่ออีก 20 นาที ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ