ร้านอาหาร
•
1 ม.ค. 13
กานต์กิตติ ปลาเนื้ออ่อนราดพริกแกง
ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 30 นาที
ปริมาณสูตร
สำหรับ 4-7 คน
ส่วนผสมปลาเนื้ออ่อนทอด
- ปลาเนื้ออ่อน 3 ตัว (น้ำตัวละ 300 กรัม)
- แป้งทอดกรอบ สำหรับคลุกปลา
- น้ำมันพืช นำสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำปลาเนื้ออ่อนไปล้างน้ำให้สะอาด บั้งให้เป็นรอย ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปใส่อ่างผสม โรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ เคล้าให้เคลือบชิ้นปลาให้ทั่ว พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำปลาที่เตรยีมไว้ในข้อที่ 1 ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมปลาเนื้ออ่อนราดพริกแกง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง
- พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกเหลืองหั่นแฉลบ ตามชอบ
- ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัด ให้หอมดี ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ผัดอีกครั้งให้เข้ากันดี เติมน้ำสต็อก น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่พริกเหลือง ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- นำปลาทอดที่เตรียมไว้ จัดใส่ภาชนะ ตักสาวนผสมข้อที่ 1 ราดลงบนตัวปลา ให้ทั่วทั้งชิ้น ได้เป็นเมนูปลาเนื้ออ่อนราดพริกแกง พร้อมจัดเสิร์ฟ
สถานที่ : พระนครศรีอยุธยา
โทร : 06 2601 9198 , 0 3524 1971